杂志介绍
食品科学
刊名：食品科学FoodScience
主办：北京市食品研究所
周期：月刊
出版地：北京市
语种：
中文开本：大16开
ISSN1002-6630
CN11-2206/TS
邮发代号2-439
创刊年：1980中国期刊方阵来源刊
ASPT来源刊
中国期刊网来源刊
2004年度核心期刊
《食品科学》杂志信息：
《食品科学》创刊于1980年，由中国商业联合会主管，北京市食品研究所主办，国内外公开发行的月刊。杂志主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先学术水平，具有文献记录和标志的作用。是目前食品行业办刊较早、水平高、信誉好、影响面广、发行量大、经济效益佳的科技性中文核心期刊。主要栏目：基础研究、生物技术、工艺技术、分析检测、营养卫生、包装贮运、专题论述、技术应用、信息快递等。
《食品科学》杂志荣誉：
《食品科学》1982年成为美国化学协会的权威杂志《化学文摘》(<ChemicalAbstracts>)的摘登刊物；1992年起被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”，并连续多年被中国权威情报机构中国科技信息研究所评为中国轻工行业综合排名第一的优秀科技期刊。2001年入选为首届中国期刊方阵双效期刊，2003年被中国商业联合会评为全国商业科技进步二等奖，2003、2004、2005、2006连续四年被中国科技信息研究所评为中国百种杰出学术期刊。《食品科学》是目前被中国科学引文数据库核心库收录的食品行业期刊。
《食品科学》杂志稿件要求：
1.稿件（附软盘或电子邮件）要求论点明确，论据可靠，数据准确，文字通顺、简练。
2.引用他人成果时，请按《著作权法》有关规定说明出处。内容应未曾发表过或被其他出版物刊载过，且无一稿两投。英文稿件可接收，但应把题目、作者、单位、摘要、关键词译成中文。
3.稿件要求6000字以内，须有中图分类号，文献标识码，第一作者简介，中、英文标题，中英文单位、作者，并做200字左右的中、英文摘要和3—8个关键词，表题、图题请用中英文对照。
4.凡属于重大科技获奖的论文和部级省部级资助项目的研究报告、论文，请来稿注明批准号，我刊将优先刊登。
5.来稿内容涉及配方时，须写明配料的名称和配比，勿用代号；工艺过程要完整，不要省略；插图、表格需放在正文的相应地方，不要集中；引用图表要有出处，计量要用法定单位。
6.文稿中的参考文献不得超过40条，其格式请按如下规定表达：
[期刊]主要责任者.文献题名[J].刊名,年,卷(期):起止页码.
[书籍]主要责任者.文献题名[文献类型标识].出版地:出版者,出版年.起止页码(任选).
附文献类型标识
专著[M]、论文集[C]、报纸文章[N]、期刊文章[J]、学位论文[D]、报告[R]、标准[S]、专利[P]
7.来稿请注明详细地址和电话，便于通知联系。
8.由于我刊被《中国期刊网》、《万方数据库》、《台湾华艺思博网》全文收录，故向本刊投稿者若未声明，均视为其文稿刊登后可供以上数据库收录、转载并上网发行；其作者文章著作权使用费与稿酬一次付清，本刊不再另付其他报酬。若作者不同意自己的文章在以上数据库刊载，请投稿时书面通知我编辑部。
《食品科学》常见范例：
哈尔滨风干肠中优势蛋白质降解菌筛选及16SrDNA鉴定---张根生李大龙李志岳晓霞
超临界流体萃取技术在粮食农药残留检测中的应用---张艳王松雪孙长坡
嗜酸乳杆菌冷冻干燥过程中保护剂的筛选及液氮预冻---朱东升马鎏鎏李青青陈启和郑晓冬何国庆
冷冻食品货架期研究现状及发展趋势---宋晨刘宝林董庆利
草鱼鱼鳔胶原性质的研究---张宝陈运中徐颖韦雪飞王孟津
离子强度和温度对乳清蛋白凝胶的影响---王岩王存堂蒋继丰渠磊
磷酸盐对PSE猪肉肌原纤维蛋白溶胶及凝胶性质的影响---尚永彪夏杨毅张彩霞李洪军
补料分批发酵生产谷胱甘肽的研究---潘亚磊贺小贤陈珊
夏枯草水溶性酸性多糖的分离及活性分析---魏明熊双丽金虹徐国波夏翠
新型微生态益生菌凝结芽孢杆菌研究进展---董惠钧姜俊云郑立军庞俊星
肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全性分析---刘万臣刘爱萍赵榕陈淑敏荣惠
内蒙古奶豆腐中产胞外多糖乳酸菌的分离筛选---张雪李达赵玉娟牛春华杨贞耐
不同碳、氮源对猴头菌菌丝体多糖含量的影响---汪敬健温鲁翁梁吉鸿辉孙娟
NKA-9型树脂吸附光皮木瓜多酚的热力学研究---张建新刘丽丽段旭昌
珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊物质组成及形成机理研究---吴胜旭崔春赵谋明章超桦秦小明
环磷酰胺对蚕豆根尖细胞微核率的影响---丁晓雯李红王海燕
超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响---张慧卞科万小乐
龙眼核的营养成分及其活性物质的抗氧化性能研究---文良娟李英军毛慧君张元春
微囊藻毒素-LR对小鼠毒性机制的研究---李哲边爱沈丽珍胥传来
腐乳前发酵和盐制过程中大豆异黄酮组分的变化研究---周荧卢琪吕思伊潘思轶
不同体细胞原料乳对Mozzarella干酪特性的影响---董晶莹马莺陈历俊李玲娟
酒用生淀粉糖化酶产生菌的选育及酶学性质研究---夏艳秋朱强丁秀芹汪志君
不同分子量葡聚糖与大豆7S蛋白混合凝胶的流变学性质---闵维杨晓泉
乳清蛋白在食品工业中的应用---卢晓明王静波任发政陈尚武
发酵条件对红茶菌生长及菌液酸度影响的研究---万春美才瑛琦王晓婷王芳
色谱技术在牛奶中抗生素残留检测方面的应用---翟宗德曹程明葛宇周耀斌张辉宁啸骏
湘西泡菜优质乳酸菌的筛选与应用研究---陈建华朱望银杜亚填
双酶法制备玉米肽酶解条件研究---李艳丽丛建民陈光
油菜蜂花粉醇提物中抑菌活性物质的研究---孙丽萍徐响丁小宇李春艳安仲姚董捷张红城
热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响---马丹张超马越赵晓燕岳喜庆雷安亮
川西高原牧区牦牛酸乳中的几株乳杆菌发酵特性及系统发育研究---田鸿张小平严以兰
不同品种龙眼果实加工特性比较研究---温靖徐玉娟肖更生李建光廖森泰吴继军李升锋唐道邦
阿魏酸体外抗氧化作用研究---赵文红邓泽元范亚苇李静阮征
食品中三聚氰胺污染途径及控制对策研究---段文仲马育松陈瑞春郭春海庞津霞
河南奶山羊及其杂种羊泌乳早期乳成分动态变化---王玉琴王占彬吴秋珏赵淑娟王虎李冬明庞有志
玉米蛋白粉水解产物的分离及其抗氧化活性---李鸿梅杨锐于雷张学忠
变性淀粉的流变学特性及在鱼糜制品加工中的应用---刘海梅
高密度CO_2杀菌机制与协同措施研究现状---曾庆梅周先汉杨毅司文攻李志强刘坤高媛
灵芝多糖的研究进展---毛健马海乐
荔枝皮原花青素的体外抗氧化活性和对DNA损伤的保护作用---李书艺周玮婧孙智达谢笔钧
佛手瓜多酚氧化酶酶学特性研究---张福平张喜春
枸杞和宁夏枸杞叶片主要活性成分含量比较研究---闫秀梅董静洲王瑛
苕子蜜总酚酸和总黄酮含量测定及抗氧化活性的研究---王海敏虞海霞董蕊李伟丛海迪郑毅男
燕麦复合火腿肠的感官、质构及保水特性研究---夏建新王海滨
辐照技术在肉制品杀菌保鲜中的应用---段鑫欧杰李柏林
三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究---郑丹段青源朱励华钟惠英杨家锋汪杰
鹰嘴豆种子水煎剂对高脂血症大鼠血脂含量影响的实验研究---田春元周秀佳
不同保存条件对贝类体内微生物的影响---刘丽娟孟香丽姜向阳任利华宋秀凯孙国华刘爱英何金霞孙伟
冬虫夏草与蛹虫草原生质体融合初探---郭成金赵润朱文碧
热处理条件对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响---陈海华薛长湖
构建具有大麦脂转移蛋白1分泌能力的酿酒酵母---张洪波阮晖玛丽开郭钦张伟陈启和郑晓冬何国庆
咖啡酸与牛血清白蛋白相互作用的荧光光谱法研究---柳全文徐慧李桂华张婷乔青安
大孔树脂对脂蛋白的吸附研究---丁勇
超高压处理对脐橙汁中香气成分柠檬烯的影响---王海翔潘见谢慧明杨毅曾庆梅
不同品种荔枝果实加工特性比较研究---徐玉娟温靖肖更生张名位李升锋吴继军
洋参普洱茶的抗疲劳作用研究---马伟光黄之镨游文龙游文新曾光远刘玉清
一种高温细菌葡聚糖磷酸化酶的性质研究(Ⅱ)---陈世琼唐卿雁
平贝母雪梨配伍抗炎作用研究---李霞高文远黄丽晶张艳军
葡萄籽原花青素提取动力学研究---赵平宋学娟张月萍张志军
鳀鱼胰蛋白酶分离纯化及性质初步研究---吕英涛康从民王琳薛长湖
胡柚果醋生产菌种的筛选与鉴定---刘欠欠杨颖陆胜民陶宁萍夏其乐邢建荣
增塑剂对改性纤维素膜性能的影响及其机理研究---赵力超彭志妮游曼洁刘欣陈永泉
乳清蛋白肽对幼年大鼠生长发育的影响---徐琳琳马奕许雅君李勇
天麻糖蛋白GGE2b的分离纯化及对急性血瘀大鼠血液流变的影响---丁诚实
红茶菌发酵普洱茶茶汤过程中主要成分变化---赵振军周黎刘勤晋
香菇EST资源的SSR信息分析---王艳芳赵彦宏王爱云王芹芹刘林德周瑞莲于晓飞
酶解魔芋飞粉蛋白制备ACE抑制肽---徐怀德王莉王兴
微藻生物合成叶黄素的研究进展---吴正云史贤明曾娟
珠状壳聚糖树脂对绿茶中茶多酚的吸附研究---罗志敏薛丽群张婷陈志华陈盛
由猪血液制备的亚硝基血红蛋白对红肠品质影响的研究---施春权孔保华
MTT比色法在抗肿瘤香精油筛选中的应用---黄菲罗曼
朝鲜蓟中多酚影响因素的研究---张俊邵敏程绍南
不同品种番石榴果实评价及糖酸组分和抗氧化能力的分析---李升锋徐玉娟廖森泰张友胜吴继军唐道邦温靖
乌桕籽皮油超临界CO_2流体萃取及其成分分析---金莹郭康权何蔚娟孙艳萍
豆豉成熟过程中基本成分及蛋白质体外消化率变化的研究---赵国华房翠兰
测试条件对鸡肉火腿肠TPA质地参数的影响---姜松边兴伟赵杰文
超高压杀菌技术对牛乳品质的影响---乔长晟贾士儒王瑞王臣克贾培起
新疆小白杏杏仁油的超临界CO_2萃取及其脂肪酸组成分析---田洪磊詹萍
11种天然植物提取物对DPPH自由基的清除作用---孙丽萍王大仟张智武
不同干燥工艺条件下Β-葡聚糖酶活性与麦芽品质关系的研究---韩鹏贠建民
松针提取物的抑菌作用初探---徐丽珊张萍华张敏欢
纽荷尔脐橙果实发育过程中类黄酮变化与体外抗氧化活性的关系---黄仁华陆云梅夏仁学
淀粉接枝共聚微球对CD~2+的吸附性能研究---宁青菊肖昊江李仲谨王磊朱雷余丽丽
孜然精油成分以及对亚硝酸钠的消除作用研究---陆占国封丹李伟
低分子量南瓜多糖LWPP-IA的结构研究---张凡华严浪张树明石宝霞李淑燕李全宏
大孔树脂分离纯化黑果枸杞总黄酮的研究---李淑珍李进杨志江原惠
超高压对天然肠衣力学特性的影响---黄子程陈从贵李珂昕马力量崔敏
猪骨骼肌组织学特性与猪肉嫩度关系的研究---陈璐金邦荃刘兴余徐银学陶立王重龙